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黄油香精微胶囊化的研究
文献摘要：
为了提高液体黄油香精的稳定性和耐温性,对黄油香精微胶囊化进行研究.通过对比分析3种微胶囊壁材方案制备的黄油香精微胶囊产品,确定微胶囊壁材的最优方案.通过单因素试验和正交试验,优化麦芽糊精与β-环糊精之比、固形物浓度和壁材载量,明确黄油香精微胶囊的最优方案.结果表明,微胶囊壁材的最优方案为麦芽糊精、β-环糊精、单甘酯、纯胶和变性淀粉;黄油香精微胶囊化的最佳优化方案为麦芽糊精:β-环糊精=8:3,总固形物浓度30％,壁材载量20％;同时,总固形物浓度越大,微胶囊产品的效率和产率越高;在β-环糊精溶解性能允许的范围内,应尽量提高总固形物的浓度;在壁材包埋限度之内,壁材载量越大,包埋的芯材物质越多.采用最佳优化方案制备的黄油微胶囊产品包合率为79.68％,产品质量稳定,外观和流动性好.
文献关键词：
黄油香精;微胶囊;喷雾干燥;壁材;芯材
中图分类号：
作者姓名：
安淑英;陈静
作者机构：
浙江海洋大学食品与医药学院,浙江 舟山 316022
文献出处：
引用格式：
[1]安淑英;陈静-.黄油香精微胶囊化的研究)[J].湖北农业科学,2022(20):117-121
A类：
黄油香精
B类：
香精微胶囊,微胶囊化,耐温性,壁材,最优方案,单因素试验,麦芽糊精,环糊精,之比,固形物,载量,单甘酯,变性淀粉,溶解性能,包埋,芯材,包合率,质量稳定,喷雾干燥
AB值：
0.144662
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