为探明不同的太阳能干燥风速对哈密瓜片品质的影响,研究了1、2、3、4m/s不同风速下,哈密瓜片干燥时间、干燥速率、水分活度、质构、色泽、香气成分及能耗等指标变化情况.结果表明,哈密瓜片干燥时间随着风速的升高而缩短,干燥过程只有降速阶段,水分活度随着时间增加而减小,哈密瓜切片干制品的硬度、黏附性、弹性和咀嚼性均与风速呈正相关,哈密瓜干制品色泽L*值随着风速的上升整体呈上升趋势,且1 m/s和2、4 m/s之间差异性显著(P<0.05),哈密瓜干中共检出176种香气成分,相对含量最高的4类物质为醇、酮、醛和酯类,干燥能耗随着风速的增加而增加,各组间差异性显著(P<0.05),不同风速对干燥总能耗的影响不显著.2～4m/s太阳能干燥风速下,哈密瓜片品质优于其他风速,较为适于哈密瓜片的干燥.

太阳能干燥;风速;哈密瓜;品质;能耗

农业农村部,规划设计研究院,北京 100125;农业农村部,产地初加工重点实验室,北京 100125;河北农业大学,河北 保定 071001

[1]郭雪霞;张子赫;刘瑜;冉国伟;郭海枫;王海-.太阳能干燥风速对哈密瓜片品质的影响)[J].湖北农业科学,2022(14):136-140

太阳能干燥,燥风,瓜片,4m,干燥时间,干燥速率,水分活度,质构,色泽,香气成分,指标变化,干燥过程,降速,干制品,黏附性,咀嚼性,哈密瓜干,共检出,相对含量,类物质,酯类,干燥能耗,组间差异性,总能耗,质优,适于

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