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超声辅助酶解促进草鱼鳞胶原肽水解进程的内在机制解析
文献摘要：
为探究超声辅助酶解促进草鱼鳞胶原肽水解进程的内在原因,分别研究了超声对底物蛋白(草鱼鳞)的分子结构、表面疏水性、粒径等理化特性和蛋白酶酶解能力的影响机制,在此基础上,对超声酶解进程进行了动力学拟合,从酶解动力学角度进一步评估了促进草鱼鳞胶原肽水解进程的"超声-酶"耦合效应.结果表明,适当的超声强度(300 W、20 min)可以使底物蛋白的结构展开,此时其表面疏水性最大、粒径最小,使之更适合后续酶解,但当超声功率大于300 W时,底物蛋白会重新聚集,其中的部分疏水基团被掩埋,不利于酶解的进行.同时,当超声功率为300 W、时间为20 min时,单酶酶解组和分步酶解组的酶解能力从2.35×105、3.41×105 U/g分别提高至3.44×105、3.86×105 U/g,且表现出显著性差异(P<0.05).通过动力学模型对超声辅助单酶酶解(r2=0.9888)和分步酶解进程(r2=0.9607)进行了动力学拟合,依据建立的反应动力学方程,证实了超声辅助分步酶解进程更快,研究结果为超声辅助酶解工艺制备胶原肽提供了一定理论基础.
文献关键词：
超声;酶;单酶酶解;分步酶解;酶解进程;动力学拟合
中图分类号：
作者姓名：
熊喆;赵钰;秦子波;王希搏;荣建华;熊善柏;胡杨
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,武汉 430070;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉 430070;湖北省生物活性肽工程研究中心,荆州 434000
文献出处：
引用格式：
[1]熊喆;赵钰;秦子波;王希搏;荣建华;熊善柏;胡杨-.超声辅助酶解促进草鱼鳞胶原肽水解进程的内在机制解析)[J].农业工程学报,2022(16):313-321
A类：
酶解进程
B类：
超声辅助,草鱼鳞,胶原肽,内在机制,机制解析,内在原因,底物,分子结构,表面疏水性,理化特性,动力学拟合,耦合效应,声强,超声功率,重新聚集,疏水基团,掩埋,单酶酶解,解组,分步酶解,r2,反应动力学,动力学方程,酶解工艺,工艺制备
AB值：
0.216934
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