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余甘子的生物活性及加工研究进展
文献摘要：
余甘子是一种药食同源的水果,含有黄酮、酚酸、鞣质和生物碱等活性物质,具有良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、护肝、免疫调节和预防糖尿病等多种功效.在古代,余甘子就被用来治疗咳嗽、喉痛、腹泻及血热等疾病.余甘子鲜果水分含量较高,采后易受微生物污染,在自然条件下贮藏易失水、褐变、腐败,造成果品严重浪费.而且余甘子鲜食时有较强烈的酸涩感,部分消费者难以接受.对余甘子加工,不仅能降低其酸涩的口感,还能提高经济和生态效益.综述了余甘子中鞣质类、酚酸类、黄酮类和萜类等主要化学成分,体外和体内模型下抗氧化、预防糖尿病、抗炎、抗菌、护肝等生物活性功能以及余甘子加工制品研究现状,为充分挖掘余甘子产品的营养价值和深层次开发高附加值产品提供理论依据,以期推动余甘子产业的可持续健康发展.
文献关键词：
余甘子;化学成分;营养价值;提取物;生物活性;加工利用
中图分类号：
作者姓名：
杨婉媛;陈晓维;刘杜娟;余元善;陈树鹏;郭冬玲;卜智斌
作者机构：
广东佳宝集团有限公司,广东潮州 515638;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
文献出处：
引用格式：
[1]杨婉媛;陈晓维;刘杜娟;余元善;陈树鹏;郭冬玲;卜智斌-.余甘子的生物活性及加工研究进展)[J].广东农业科学,2022(07):120-130
A类：
B类：
余甘子,加工研究,药食同源,水果,鞣质,生物碱,活性物质,护肝,免疫调节,咳嗽,血热,鲜果,水分含量,采后,微生物污染,自然条件,贮藏,失水,褐变,腐败,果品,鲜食,酸涩,经济和生态效益,酚酸类,黄酮类,萜类,主要化学成分,体内模型,生物活性功能,加工制品,营养价值,高附加值产品,加工利用
AB值：
0.313314
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