典型文献
蓝靛果米糠酵素发酵工艺优化及其代谢产物变化分析
文献摘要：
[目的]以蓝靛果和米糠为主要原料,开发出一种新型复合酵素,优化工艺过程并研究其代谢产物,以期挖掘蓝靛果等林下资源的巨大开发利用价值.[方法]发酵制备蓝靛果米糠酵素,采用单因素结合正交试验对蓝靛果米糠酵素的发酵工艺进行优化.分析检测蓝靛果米糠酵素的总酸、总酚、总黄酮、花色苷及特征性有机酸等功能性成分及其3种抗氧化参数(DPPH、ABTS、羟基三种自由基清除能力)的相关性.[结果]蓝靛果米糠酵素发酵的最优条件为:蓝靛果与米糠比例为2:1,植物乳杆菌与酿酒酵母接种比例为2:1,装液量为80％,发酵温度为30℃,发酵时间为24 h,在此条件下获得的蓝靛果米糠酵素中的γ-氨基丁酸含量为2.203 g/L,pH值为4.24,花色苷含量为(5.020±0.09)mg/mL,总黄酮含量为(0.576±0.025)mg/mL,总酚含量为(0.517±0.084)mg/mL,DPPH自由基清除能力为(422.479±19.060)μmol/g(以Trolox当量计),ABTS自由基清除能力为(874.910±14.308)μmol/g(以Trolox当量计),羟基自由基清除能力为(339.415±10.546)μmol/g(以Trolox当量计).蓝靛果米糠酵素中的有机酸以草酸、抗坏血酸和柠檬酸为主,除此之外微生物的代谢积累产生了乳酸和乙酸.相关性分析表明,总酚、总黄酮和抗坏血酸含量与各自由基清除能力之间呈显著相关性(P<0.05).[结论]本研究开发了高附加值产品蓝靛果米糠酵素并研究其产品的功能特性,为促进蓝靛果等林下资源的综合开发和精深利用提供了技术参考.
文献关键词：
蓝靛果米糠酵素;发酵工艺;代谢产物;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
包怡红;赵鑫磊;唐妍;张俊顺;卢卫红;马莺;于殿宇
作者机构：
东北林业大学 林学院,黑龙江 哈尔滨 150040;黑龙江省森林食品资源利用重点实验室,黑龙江 哈尔滨 150040;哈尔滨工业大学 化工与化学学院,黑龙江 哈尔滨 150001;东北农业大学 食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]包怡红;赵鑫磊;唐妍;张俊顺;卢卫红;马莺;于殿宇-.蓝靛果米糠酵素发酵工艺优化及其代谢产物变化分析)[J].中南林业科技大学学报,2022(02):147-158
A类：
蓝靛果米糠酵素
B类：
发酵工艺优化,代谢产物,产物变化,变化分析,复合酵素,优化工艺,工艺过程,林下资源,开发利用价值,分析检测,总酸,花色苷,特征性,有机酸,功能性成分,DPPH,ABTS,自由基清除能力,最优条件,植物乳杆菌,酿酒酵母,接种比例,液量,发酵温度,发酵时间,此条,氨基丁酸,酸含量,总黄酮含量,总酚含量,Trolox,当量,羟基自由基,草酸,抗坏血酸,柠檬酸,除此之外,显著相关性,研究开发,高附加值产品,品蓝,功能特性,综合开发,精深,抗氧化活性
AB值：
0.202802
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