[目的]分析苹果梨及其后代果实的香气成分,为其特征香气评价、品种选育提供参考依据.[方法]以7个梨品种的成熟果实为试材,采用气相色谱质谱联用(GC-MC)技术测定香气组分含量,利用主成分分析法对香气组分进行综合分析与评价.[结果]果实中共检出香气组分32种,特有香气组分11种.酯、烯为主要香气组分,其相对含量之和占香气组分总含量的80%以上.C10以下的2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、(E)-3-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸己酯、(E)-2-己烯-1-醇乙酸酯、乙酸庚酯、庚酸乙酯等酯类是果实香味的主要贡献组分.高碳数癸酸乙酯、辛酸己酯仅在苹果梨脆肉型后代中检出,而在其软肉型后代中未检出.α-法呢烯是苹果梨及其后代特征香气组分,其在大梨果实中的相对含量(9.17%)最低,而在寒酥梨果实中的相对含量(49.53%)最高.酯、醇、醛、酮、烯及其他类物质是果实香气产生差异的主要贡献物质,而其贡献率高低各异.依据酯、烯类相对含量差异,将苹果梨与其后代聚类成4组;苹果梨与其2代品种寒酥梨聚为1组,而与1代品种苹香梨、大梨和蔗梨的遗传距离均较远;相同亲本的苹香梨、大梨分属不同组.[结论]苹果梨及其后代品种果实中共检测到香气组分32种,酯、烯类是主要香气组分和香气产生差异的重要贡献者,并使其产生了复杂的聚类关系.

苹果梨;后代;香气成分;气相色谱质谱联用(GC-MC)

闫兴凯;赵滢;卢明艳;武春昊;张茂君;王强

吉林省农业科学院果树研究所,吉林 公主岭 136100;吉林省农业科学院农业农村部东北地区(吉林)果树科学观测试验站,吉林 公主岭 136100

经济林研究

[1]闫兴凯;赵滢;卢明艳;武春昊;张茂君;王强-.苹果梨及其后代果实香气成分的GC-MC分析)[J].经济林研究,2022(03):142-150

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