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市售蜂蜜中污染微生物的调查分析
文献摘要：
[目的]对市售54批次蜂蜜中的微生物污染情况进行调查分析.[方法]依据食品安全国家标准对蜂蜜中菌落总数、霉菌计数和嗜渗酵母计数进行检测和判定,通过形态学、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、大亚基单元核糖体RNA基因序列对不合格样品中的细菌和真菌进行鉴定和分析.[结果]共3批次蜂蜜微生物超标,其中菌落总数超标1批次,检出包括芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、类芽孢杆菌属(Paenibacillus sp.)和短芽孢杆菌属(Brevibacillus sp.)中的多种细菌;霉菌计数超标2批次,样品来源于同一生产企业,均检出曲霉(Aspergillus sp.)且微生物序列同源性高度一致,可能来自同一污染源.[结论]蜂蜜微生物污染种类多,蜂蜜生产企业应加强蜂蜜生产过程的微生物控制,避免重复污染.
文献关键词：
蜂蜜;微生物污染;过程控制;鉴定分析
中图分类号：
作者姓名：
蒋波;李琼琼;张芝华;戴佳丽;秦峰;杨美成
作者机构：
上海市食品药品检验研究院,国家药品监督管理局药品微生物检测技术重点实验室,上海 201203
文献出处：
引用格式：
[1]蒋波;李琼琼;张芝华;戴佳丽;秦峰;杨美成-.市售蜂蜜中污染微生物的调查分析)[J].上海预防医学,2022(01):77-80
A类：
B类：
市售,蜂蜜,微生物污染,污染情况,食品安全国家标准,菌落总数,霉菌,嗜渗酵母,基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱,亚基,核糖体,基因序列,不合格,微生物超标,芽孢杆菌属,Bacillus,类芽孢杆菌,Paenibacillus,Brevibacillus,生产企业,曲霉,Aspergillus,生物序列,序列同源性,高度一致,能来,污染源,微生物控制,过程控制,鉴定分析
AB值：
0.312334
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