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贵州特色地方食品糟辣椒中乳酸菌和酵母菌菌相分布
文献摘要：
目的 了解贵州特色地方食品糟辣椒的乳酸菌和酵母菌菌相分布状况.方法 在贵阳市4个区采集120份糟辣椒样品,采用《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB 4789-2016)的方法对样品的乳酸菌和酵母菌进行计数、分离和纯化,采用16S rDNA和ITS测序分析的方法对菌株进行分子生物学鉴定,采用SPSS 19.0软件进行统计分析,率的比较采用x2检验,检验水准为α=0.05.结果 120份糟辣椒样品中乳酸菌的检出率为43.33％,共分离到138株,分别为4个不同的属,11个不同的菌种.其中食品乳杆菌和植物乳杆菌分别占比42.03％和31.88％,为优势乳酸菌种.酵母菌的检出率为60.00％,共分离到144株,分别为6个不同的属,11个不同的菌种.膜璞毕赤酵母占比31.94％,为优势酵母菌种.结论 糟辣椒的乳酸菌和酵母菌等微生物数量多,种群多样,可继续监测该类特色食品的微生物菌相.
文献关键词：
糟辣椒;乳酸菌;酵母菌;菌相
中图分类号：
作者姓名：
向婧姝;周倩;张德著;钟宇婧;黄靖宇;周藜
作者机构：
贵州省疾病预防控制中心,贵阳550004;贵州医科大学,贵阳550004
文献出处：
引用格式：
[1]向婧姝;周倩;张德著;钟宇婧;黄靖宇;周藜-.贵州特色地方食品糟辣椒中乳酸菌和酵母菌菌相分布)[J].职业卫生与病伤,2022(04):250-255
A类：
B类：
贵州特色,糟辣椒,菌相,相分布,分布状况,贵阳市,食品安全国家标准,食品微生物学,微生物学检验,16S,rDNA,ITS,测序分析,分子生物学鉴定,x2,检验水准,植物乳杆菌,优势乳酸菌,毕赤酵母,酵母菌种,微生物数量,微生物菌
AB值：
0.263892
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