典型文献
基于量化分析视角下的广东客家菜总体特征探究
文献摘要：
广东客家菜是广东饮食文化的重要组成部分,其历史悠久,风味独特,烹饪技艺精湛,在长期的发展过程中逐渐积累了一批著名的风味菜肴.文章以《客家风味菜烹饪工艺》一书中的客家风味菜作为依据,从广东客家菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、质地口感等五方面进行分类统计并分析,结果显示,广东客家菜主料突出,多用肉类,刀工质朴,烹调技法巧妙多变;味道鲜香醇厚,浓淡分明,口感丰富多样.统计结果有利于促进广东客家菜的传承与发展,培养一批具有工匠精神、技艺精湛的客家菜师傅,为乡村振兴提供强有力的人才支撑.
文献关键词：
客家菜;饮食特征;量化分析;探究
中图分类号：
作者姓名：
吴雄昌;杨亮;刘燕
作者机构：
河源职业技术学院,广东 河源517000
文献出处：
引用格式：
[1]吴雄昌;杨亮;刘燕-.基于量化分析视角下的广东客家菜总体特征探究)[J].四川旅游学院学报,2022(02):10-14
A类：
B类：
分析视角,客家菜,总体特征,饮食文化,精湛,风味菜,菜肴,家风,烹饪工艺,品种类型,刀工,烹调方法,滋味,五方面,分类统计,主料,肉类,质朴,技法,味道,香醇,醇厚,浓淡,传承与发展,工匠精神,师傅,人才支撑,饮食特征
AB值：
0.365994
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