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边鸡肌肉脂肪酸分析及营养价值评价
文献摘要：
为了研究不同性别边鸡胸肌和腿肌中脂肪酸的组成及含量差异,试验采用高效气相色谱仪检测胸肌和腿肌中脂肪酸组成,并计算各脂肪酸的相对含量.结果表明:边鸡公、母鸡的胸肌和腿肌均检测出23种脂肪酸,且组成成分相同,其中饱和脂肪酸10种,不饱和脂肪酸13种;腿肌中棕榈酸和硬脂酸(饱和脂肪酸的主要成分)的含量显著高于胸肌(P<0.05),腿肌中油酸、亚油酸、花生四烯酸和棕榈油酸(不饱和脂肪酸的主要成分)的含量显著高于胸肌(P<0.05),腿肌中单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸占比显著高于胸肌(P<0.05);母鸡腿肌中不饱和脂肪酸、必需脂肪酸和总脂肪酸的含量最高,显著高于公鸡(P<0.05).研究结果表明,边鸡肌肉脂肪酸组成丰富,不饱和脂肪酸含量较高,肌肉品质优良,不同性别和不同组织均对边鸡肌肉脂肪酸含量有显著影响.
文献关键词：
边鸡;脂肪酸;饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸;必需脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
张旗;魏清宇;叶红心;崔少华;张丽;李亚妮;李培峰
作者机构：
山西农业大学动物科学学院,山西 太原 030032;山西省畜牧兽医学校,山西 太原 030024
文献出处：
引用格式：
[1]张旗;魏清宇;叶红心;崔少华;张丽;李亚妮;李培峰-.边鸡肌肉脂肪酸分析及营养价值评价)[J].家禽科学,2022(02):11-16
A类：
边鸡
B类：
脂肪酸分析,营养价值评价,鸡胸,胸肌,腿肌,含量差异,气相色谱仪,脂肪酸组成,相对含量,鸡公,母鸡,组成成分,中饱,不饱和脂肪酸,棕榈酸,硬脂酸,中油,亚油酸,花生四烯酸,棕榈油酸,必需脂肪酸,鸡腿,公鸡,脂肪酸含量,肌肉品质,品质优良,不同组织
AB值：
0.229943
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