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基于电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的山苓荷甘粉矫味技术研究
文献摘要：
目的:通过电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法筛选山苓荷甘粉的最佳矫味剂与辅料组合.方法:基于电子舌技术综合评分将常用的20种矫味剂与辅料和山苓荷甘干浸膏配伍,找出矫味剂最佳用量及矫味剂与辅料最优组合,再通过人工口尝评价优选出一种最佳的矫味剂与辅料组合.电子舌智能感官评定统计分析采用95％可信区间重叠法及单因素试验LSD法,进行多组间的两两比较;人工口尝评价结果采用DPS统计软件中单向有序列联表项下的秩和检验,进行处理数据.结果:电子舌智能感官评定结果表明,甜菊糖苷用量在1.05％增甜作用最好,β-环糊精抑制苦味及涩味作用最优;电子舌智能感官评定初筛出5组样品,人工口尝评价结果最终选出最优的矫味剂组合比例是:山苓荷甘粉干浸膏占48％,β-环糊精占50.95％,甜菊素占1.05％.结论:通过电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的方法,可以科学正确合理地筛选出山苓荷甘粉最适合的矫味剂及辅料,显著改善口感,优化制剂处方.
文献关键词：
电子舌;智能感官评定;人工口尝评价;山苓荷甘粉;矫味剂;95;可信区间重叠法;单因素试验LSD法;多组间两两比较;秩和检验
中图分类号：
作者姓名：
瞿昊宇;刘玥含;刘恒杰;饶智;谢梦洲;陈光宇
作者机构：
湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心,湖南长沙410208;湖南中医药大学中医诊断学湖南省重点实验室,湖南长沙410208;湖南中医药大学中医心肺病证辨证与药膳食疗重点研究室,湖南长沙410208;湖南中医药大学信息科学与工程学院,湖南长沙410208;湖南中医药大学中医学院,湖南长沙410208
文献出处：
引用格式：
[1]瞿昊宇;刘玥含;刘恒杰;饶智;谢梦洲;陈光宇-.基于电子舌智能感官评定与人工口尝评价相结合的山苓荷甘粉矫味技术研究)[J].亚太传统医药,2022(03):28-34
A类：
智能感官评定,山苓荷甘粉,可信区间重叠法,单向有序列,甜菊素
B类：
电子舌,人工口尝评价,矫味剂,辅料,综合评分,干浸膏,配伍,最佳用量,最优组合,评价优选,单因素试验,LSD,DPS,统计软件,列联表,表项,项下,秩和检验,甜菊糖苷,增甜,环糊精,苦味,涩味,初筛,出山,制剂处方,多组间两两比较
AB值：
0.170415
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