典型文献
琯溪蜜柚柚皮脱苦及果脯加工工艺研究
文献摘要：
为延长琯溪蜜柚产业链,通过琯溪蜜柚果脯产品开发提升琯溪蜜柚的资源利用和附加值.通过柚皮盐煮脱苦、果脯糖渍液配制工艺研究,得出柚皮盐煮脱苦工艺为:盐浓度0.8％、料液比20∶1、煮沸3min,重复盐煮3次;经正交试验优化,蜜柚柚皮果脯加工的糖渍液配制的最佳组合为饴糖60％、变性淀粉10％、明胶用量2.5％,浸糖时间60 min,在此条件下柚皮果脯弹性较好,为0.662ratio.开发的柚皮果脯产品的水分、还原糖、总糖等含量均在适宜范围,产品和卫生指标均符合国家标准要求.试验为琯溪蜜柚综合利用及琯溪蜜柚附加值提升提供技术参考.
文献关键词：
琯溪蜜柚;柚皮;果脯;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
郑毅斌
作者机构：
平和县工业和信息化局,福建漳州363700
文献出处：
引用格式：
[1]郑毅斌-.琯溪蜜柚柚皮脱苦及果脯加工工艺研究)[J].福建热作科技,2022(01):37-39,42
A类：
脱苦工艺,662ratio
B类：
琯溪蜜柚,柚皮,果脯,加工工艺研究,柚果,产品开发,糖渍,配制工艺,盐浓度,料液比,煮沸,3min,复盐,正交试验优化,最佳组合,饴糖,变性淀粉,明胶,此条,还原糖,总糖,适宜范围,卫生指标,符合国家
AB值：
0.263253
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