研究淀粉粒结构与稻米食味的关系,明确不同食味值稻米的淀粉结构差异基础.本试验采用生物显微镜观测技术,对不同灌浆时段的籽粒胚乳进行切片解剖观察.结果表明,不同灌浆时期,籽粒胚乳淀粉结构存在差异,灌浆初期,淀粉粒以小颗粒为主,结构基本上呈圆球形或多边体形,大颗粒零星分布呈不规则多边体形或梭形;灌浆中期,淀粉大颗粒逐渐增多,体积逐渐增大,大小颗粒有明显分层现象;灌浆后期,淀粉颗粒大小基本趋于一致,无明显的分层现象,大多呈多边体形或球形,颗粒以单粒或团状复粒形态存在.高食味值水稻籽粒淀粉颗粒间排列较紧密,淀粉粒多以复粒形态存在;低食味值水稻籽粒淀粉颗粒大小不均,颗粒间空隙较大,淀粉粒多以单粒形态存在.胚乳淀粉粒结构差异可能是不同食味米食味品质差异的物理基础.

水稻;食味;淀粉粒;显微结构;胚乳

新乡市农业科学院,河南 新乡 453002

[1]殷春渊;王书玉;刘贺梅;孙建权;胡秀明;王和乐;张金霞;张倩倩;田芳慧;马朝阳;刘经纬;张瑞平;李习军;张栩-.优良食味米胚乳淀粉粒显微结构初步研究)[J].北方水稻,2022(06):1-4,15

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