典型文献
冰晶对冻结水产品品质的影响及抑制措施
文献摘要：
目的 为进一步优化水产品的冻结方式、改善水产品在冻藏期间的品质提供理论参考.方法 介绍冰晶对水产品中蛋白质、脂质、质构特性,以及色泽、气味等感官品质的影响,冻结时形成的体积大且分布不均匀的冰晶会对水产品品质造成不可逆转的破坏.综述在水产品冻结领域中能够有效改善冰晶对水产品品质影响程度的方法,包括超声辅助冻结技术、高压处理技术、添加抗冻剂等,并对冻结技术的发展进行展望.结论 为了更好地抑制冰晶形成带来的危害,在后续的研究中除了优化现有冻结技术和开发新型冻结技术外,还可以尝试将不同技术进行复合使用,谋求更佳的协同作用.此外,目前的新型冻结技术大多处于实验阶段,仍需对其作用机制进行深入探究,同时对不同技术的工艺参数进行优化.
文献关键词：
冰晶;水产品;冻结;品质变化;冻结速率
中图分类号：
作者姓名：
边楚涵;谢晶
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;教育部海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,上海 201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心,上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]边楚涵;谢晶-.冰晶对冻结水产品品质的影响及抑制措施)[J].包装工程,2022(03):105-112
A类：
超声辅助冻结
B类：
冰晶,水产品,产品品质,抑制措施,冻结方式,冻藏,质构特性,色泽,气味,感官品质,分布不均匀,不可逆转,品质影响,结技术,高压处理,抗冻剂,制冰,晶形,开发新,谋求,多处,品质变化,冻结速率
AB值：
0.312475
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