典型文献
不同方法制备豌豆-草鱼双蛋白的热诱导凝胶特性比较
文献摘要：
[目的]基于热诱导凝胶特性评价共混合法和共沉淀法制备豌豆(Pisum sativum L.)-草鱼(Ctenopharyngodon idellus)双蛋白的优劣.[方法]以豌豆和草鱼为原料,采用等电点共沉淀法制备豌豆分离蛋白(PPI)、草鱼分离蛋白(CPI)和豌豆-草鱼共沉淀双蛋白(Co);将PPI与CPI以质量比1 ∶ 1直接混合得到豌豆-草鱼共混合双蛋白(BL).以单一蛋白PPI、CPI为对照,分析4种蛋白质的理化性质和热诱导蛋白凝胶品质,比较BL和Co的热诱导凝胶结构和性质.[结果]与BL比较,Co的游离巯基含量更高(P＜0.05),表面疏水性更低(P＜0.05),vicilin与legumin α+β光密度比值是BL的2.82倍.Co热诱导凝胶品质较好,持水性和硬度分别为91.75％、42.60g,显著高于BL、PPI、CPI(P＜0.05),微观结构均匀、致密,凝胶性质总体优于PPI、CPI、BL,体现协同增强作用;BL则表现出一定的拮抗效应.[结论]共沉淀法制备的双蛋白热诱导凝胶特性优于共混合法.
文献关键词：
双蛋白;共沉淀;共混合;凝胶特性;豌豆蛋白;草鱼蛋白
中图分类号：
作者姓名：
周小虎;章超桦;赵良忠;周晓洁;黄展锐;周春霞;曹文红;郑惠娜
作者机构：
广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室,广东 湛江 524088;邵阳学院食品与化学工程学院//豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,湖南 邵阳 422000;大连工业大学/海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]周小虎;章超桦;赵良忠;周晓洁;黄展锐;周春霞;曹文红;郑惠娜-.不同方法制备豌豆-草鱼双蛋白的热诱导凝胶特性比较)[J].广东海洋大学学报,2022(03):79-86
A类：
vicilin,legumin,草鱼蛋白
B类：
不同方法,双蛋白,凝胶特性,特性比,特性评价,共混合,混合法,共沉淀法,Pisum,sativum,Ctenopharyngodon,idellus,等电点,豌豆分离蛋白,PPI,CPI,Co,BL,种蛋,蛋白凝胶,凝胶品质,凝胶结构,游离巯基,表面疏水性,光密度,密度比,持水性,60g,凝胶性质,协同增强,强作用,拮抗效应,白热,豌豆蛋白
AB值：
0.28657
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