典型文献
豆腐柴果胶凝胶特性及其凝胶食品应用
文献摘要：
豆腐柴野生资源丰富,因其果胶含量较高而蕴含很大的开发利用潜力.本研究采用超声辅助草酸铵法提取豆腐柴果胶,分析测定了其商品品质及不同流变条件下的凝胶特性变化,并以果冻产品为载体,考察了其凝胶应用特性.结果表明,提取的豆腐柴果胶属于高甲氧基果胶,商品化指标均符合现行国家标准;其凝胶特性表现为随着温度的升高和pH值的增大,黏度降低,随着蔗糖浓度的升高,黏度略微增加;当豆腐柴果胶与卡拉胶比例为1:2、复配胶添加量为1.6％,果冻的综合性能最优.本研究为豆腐柴果胶在凝胶食品领域的应用提供一定的参考.
文献关键词：
豆腐柴;果胶;凝胶特性;凝胶应用
中图分类号：
作者姓名：
赵若寒;刘佳奇;张艺;张娜;李梅青
作者机构：
安徽农业大学 茶与食品科技学院,安徽 合肥230036;安徽省农产品加工工程实验室,安徽 合肥230036
文献出处：
引用格式：
[1]赵若寒;刘佳奇;张艺;张娜;李梅青-.豆腐柴果胶凝胶特性及其凝胶食品应用)[J].浙江农业学报,2022(09):2013-2019
A类：
B类：
豆腐柴,胶凝,凝胶特性,食品应用,野生资源,胶含量,开发利用潜力,超声辅助,草酸铵,分析测定,商品品质,果冻,凝胶应用,应用特性,高甲氧基果胶,商品化,蔗糖浓度,略微,卡拉胶,复配胶,食品领域
AB值：
0.331823
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
