典型文献
食品相关纳米粒子蛋白冠的形成及生物学效应
文献摘要：
纳米科学技术的快速发展为食品相关纳米粒子(food-related nanoparticles,FNP)的合成提供了新方法,这些FNP在食品科学的研究和应用方面具有巨大潜力.除了人工合成的用于食品添加剂的FNP,在食品加工过程发现的内源性FNP使研究其在体内的安全性变得更加重要.研究发现,FNP在体液运输过程中会因吸附蛋白质而在表面形成蛋白冠,蛋白冠影响FNP的理化性质以及蛋白质的结构和功能,进而产生一系列生物反应.本文综述了FNP蛋白冠的基本情况,阐述了蛋白冠对FNP性质、蛋白质结构及功能的影响,以及蛋白冠对FNP细胞内化、细胞毒性和免疫反应的影响.了解蛋白冠的影响对于评估FNP的生物效应以及蛋白质和FNP之间相互作用的物理、化学和生物信息有重要意义.本文较为系统地评价了食品中纳米颗粒形成蛋白冠的安全性,为了解和控制食品相关纳米毒性提供了基础信息,并对今后食品相关纳米粒子蛋白冠的研究方向进行了展望.
文献关键词：
纳米粒子;蛋白冠;相互作用;细胞毒性;细胞内化
中图分类号：
作者姓名：
谭明乾;刘荣刚;崔国馨;宋玉昆
作者机构：
大连工业大学食品交叉科学研究院/食品学院/国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁 大连116033
文献出处：
引用格式：
[1]谭明乾;刘荣刚;崔国馨;宋玉昆-.食品相关纳米粒子蛋白冠的形成及生物学效应)[J].南京农业大学学报,2022(05):1041-1050
A类：
B类：
品相,纳米粒子,蛋白冠,生物学效应,food,related,nanoparticles,FNP,食品科学,研究和应用,巨大潜力,人工合成,食品添加剂,食品加工,加工过程,过程发现,内源性,体液,运输过程,成蛋白,结构和功能,蛋白质结构,结构及功能,细胞内化,细胞毒性,免疫反应,生物效应,纳米颗粒,粒形,基础信息
AB值：
0.25084
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
