典型文献
采后跃变型果实软化与果胶降解的研究进展
文献摘要：
呼吸跃变型果实采后会在出现呼吸高峰后迅速成熟衰老软化，影响其营养价值与商品价值，而造成其软化的现象与细胞壁果胶的降解相关。笔者在本文中结合国内外最新研究进展，介绍了水果细胞壁中果胶的组成及其分子结构，综述了水果软化过程中水溶性果胶（WSP）、离子可溶性果胶（ISP）和共价可溶性果胶（CSP）等成分的含量变化，归纳了软化时果胶甲酯酶（PME）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果胶裂解酶（PL）和β-半乳糖苷酶（β-GAL）的活性及相应基因表达水平的变化与调控，为采后呼吸跃变型果实保鲜新技术的研发提供理论参考。
文献关键词：
采后水果;呼吸跃变;软化;果胶降解;果胶酶
中图分类号：
作者姓名：
高华奇;王立芹;孙翠;黄凌霞
作者机构：
浙江大学应用生物资源研究所,杭州 310058;山东省临沂市林业局,山东临沂 276001;浙江大学果树研究所,杭州 310058;浙江大学新农村发展研究院,杭州 310058
文献出处：
引用格式：
[1]高华奇;王立芹;孙翠;黄凌霞-.采后跃变型果实软化与果胶降解的研究进展)[J].果树学报,2022(10):1922-1934
A类：
采后水果
B类：
变型,果实软化,果胶降解,呼吸跃变,后会,速成,成熟衰老,营养价值,细胞壁,最新研究进展,分子结构,水溶性果胶,WSP,可溶性果胶,ISP,共价,CSP,含量变化,时果,果胶甲酯酶,PME,多聚半乳糖醛酸酶,PG,裂解酶,PL,糖苷酶,GAL,基因表达水平,果实保鲜,果胶酶
AB值：
0.369738
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
