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纯芝麻酱中花生致敏蛋白Ara h2、Ara h3及芝麻蛋白2S albumim的分析鉴定比较
文献摘要：
针对花生致敏蛋白Ara h2、Ara h3及芝麻蛋白2S albumim,使用实时荧光定量PCR法(Real-time PCR)及酶联免疫吸附法(ELISA)对纯芝麻酱中上述蛋白进行检测.两种方法的特异性、重复性方法学验证显示均良好.验证后使用实时荧光定量PCR法对纯芝麻酱DNA进行芝麻蛋白2S albumim基因、花生蛋白Ara h2基因的检测,使用酶联免疫吸附法对花生致敏蛋白Ara h3检测.实时荧光定量PCR法检测90批样品均含有芝麻成分,CT值为22.00～33.80,其中45批次还检出花生成分,CT值为25.60～38.60;酶联免疫吸附法除检出此45批次外还另检出38批次含有花生成分.通过结果比对分析及灵敏度检测研究发现,酶联免疫吸附法检出限更低.二者检测结果虽有差异,但不矛盾,均可用于纯芝麻酱中花生源检测.高含量样品检测时可选择实时荧光定量PCR法,低含量或无法预估的样品可选择酶联免疫吸附法.目前无芝麻酱中过敏原检测相关标准,该研究可作为基础研究的可靠数据并建议监管部门尽快建立相关方法,更好的规范市场行为,保障人民的饮食安全.
文献关键词：
芝麻酱;花生;芝麻;实时荧光定量PCR;酶联免疫吸附
中图分类号：
作者姓名：
任秀;王亚萍;白继超;周巍;张晓东;陈怡文;崔生辉;林兰
作者机构：
中国食品药品检定研究院,北京 100050;河北省食品检验研究院,河北省食品安全重点实验室,河北石家庄 050071
文献出处：
引用格式：
[1]任秀;王亚萍;白继超;周巍;张晓东;陈怡文;崔生辉;林兰-.纯芝麻酱中花生致敏蛋白Ara h2、Ara h3及芝麻蛋白2S albumim的分析鉴定比较)[J].现代食品科技,2022(04):62-68
A类：
albumim
B类：
芝麻酱,致敏蛋白,Ara,h2,h3,芝麻蛋白,2S,分析鉴定,定比,Real,酶联免疫吸附法,方法学验证,花生蛋白,结果比对,比对分析,检出限,虽有,生源,源检测,高含量,样品检测,过敏原检测,监管部门,相关方法,规范市场行为,饮食安全
AB值：
0.184545
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