典型文献
影响花色苷稳定性因素及其稳定化途径研究进展
文献摘要：
花色苷是一种天然水溶性的色素, 安全可靠无毒, 有着很重要的生物学活性, 但由于产生了大量不稳定的酚羟基,造成稳定性低下, 严重影响了在保健食品等工业生产中的广泛使用, 文章概括了花色苷分子结构、花色苷稳定性的影响原因,阐述了花色苷稳定性改善方式, 并对花色苷的使用及发展前景做出了预测。
文献关键词：
花色苷;稳定性;方法
中图分类号：
作者姓名：
朱金艳
作者机构：
庄河市检验检测认证技术服务中心，辽宁庄河 116400
文献出处：
引用格式：
[1]朱金艳-.影响花色苷稳定性因素及其稳定化途径研究进展)[J].中外食品工业,2022(08):114-116
A类：
B类：
花色苷,稳定性因素,稳定化,途径研究,种天然,天然水,水溶性,无毒,很重,生物学活性,酚羟基,保健食品,分子结构,影响原因,稳定性改善
AB值：
0.388464
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