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烫漂液水质对西兰花品质的影响
文献摘要：
分别以纯净水、自来水、15％海水+85％自来水为烫漂液,在料液比1:15(g:mL)、温度95℃、时间60 s的条件下烫漂西兰花,观察水质对烫漂西兰花品质的影响.结果表明,在15％海水+85％自来水中烫漂不但能够较好地保持西兰花脆度,而且烫漂后的西兰花色泽较亮,绿色程度更深;3种水质烫漂的西兰花中维生素C质量分数无明显差别.在自来水中加入适量海水,有助于提高烫漂西兰花的品质,研究结果可为提高西兰花制品质量提供依据.
文献关键词：
西兰花;烫漂;水质;脆度;色泽
中图分类号：
作者姓名：
金嘉凤;陈洪兴;傅润泽;刘汉文;王宇
作者机构：
盐城工学院 海洋与生物工程学院,江苏 盐城 224051;东台市奥力维食品有限公司,江苏 东台 224234
文献出处：
引用格式：
[1]金嘉凤;陈洪兴;傅润泽;刘汉文;王宇-.烫漂液水质对西兰花品质的影响)[J].现代食品,2022(22):162-164,170
A类：
B类：
烫漂,西兰花,花品质,纯净水,自来水,+85,料液比,脆度,花色,色泽,加入适量,制品质量
AB值：
0.183701
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