[目的]巨胚水稻富含对人体具有多种调节功能的γ-氨基丁酸(GABA),明确施氮量对巨胚水稻产量和品质的影响,以期为巨胚水稻合理施用氮肥提供科学依据.[方法]于2020-2021年在四川农业大学崇州市现代化农业科研园区进行大田试验,以巨胚水稻J20和常规水稻越光为材料,设置0(N0)、90(N90)、135(N135)、180(N180)、225(N225)kg/hm2 5个施氮水平,测定了不同处理下巨胚水稻产量、加工品质、外观品质、淀粉RVA谱特征值、食味值、蛋白质含量、17种水解氨基酸含量及功能成分γ-氨基丁酸含量.[结果]两水稻品种的产量均以N135处理最高,这与其具有较高的有效穗数和每穗颖花数有关.随着施氮量增加,稻米的糙米率、精米率、整精米率、GABA含量和胚重量呈先增后降的趋势;垩白粒率、垩白度呈先降后增的趋势,均以N135处理最低;米质、功能成分GABA含量和胚重量在施氮量高于135 kg/hm2后均下降.随着施氮量的增加,稻米的峰值黏度显著下降,各施氮处理的平均峰值黏度较N.处理分别下降了 7.44％(J20)和9.74％(越光),崩解值、消减值和糊化温度对施氮量总体上不敏感;J20外观、口感和食味值随着施氮量增加而显著下降,各施氮处理的平均食味值较N.处理下降了 10.73％,越光水稻外观、口感和食味值表现为N135＞N0＞N90＞N180＞N225,但N135与N.处理外观品质差异不显著.随着施氮量增加,两个品种的蛋白质含量均呈增加趋势,N225处理达到最大,分别较N0处理增加了 10.29％(J20)和8.62％(越光);各水解氨基酸的含量也整体呈增加趋势,N225处理下两个品种的氨基酸总量、必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量分别较N0处理增加了 29.25％、23.49％、31.68％(J20)和19.34％、14.88％、21.33％(越光).根据水稻产量、糙米率、整精米率、垩白粒率、GABA含量与施氮量建立的效应方程计算得出,两品种高产优质的适宜施氮范围为130～140 kg/hm2.与常规水稻越光相比,巨胚水稻J20的产量、整精米率、崩解值和食味值对氮肥更敏感,且相同施氮量下J20的蛋白质含量、水解氨基酸总量及GABA含量均高于越光.[结论]合理施用氮肥可有效提高巨胚水稻的产量,改善加工、外观及营养品质,但过量施氮导致稻米蒸煮食味品质变劣;在本试验条件下,实现巨胚水稻J20高产优质、功能特性俱佳的适宜施氮量为 130～140 kg/hm2.

巨胚水稻;施氮量;产量;品质;γ-氨基丁酸

胡明明;兰艳;彭立功;李从美;陈光毅;况湖东;何星枚;杨洪;张秋秋;梁朝德;李天

四川农业大学农学院/作物生理生态及栽培四川省重点实验室,四川成都611130

植物营养与肥料学报

[1]胡明明;兰艳;彭立功;李从美;陈光毅;况湖东;何星枚;杨洪;张秋秋;梁朝德;李天-.施氮量对巨胚水稻产量、品质及γ-氨基丁酸含量的影响)[J].植物营养与肥料学报,2022(11):1947-1963

巨胚水稻

施氮量,水稻产量,氨基丁酸,调节功能,GABA,产量和品质,施用,氮肥,农业大学,崇州市,现代化农业,农业科研,科研园区,大田试验,J20,N0,N90,N135,N180,N225,hm2,施氮水平,不同处理,加工品质,外观品质,RVA,谱特征值,食味值,蛋白质含量,水解氨基酸,氨基酸含量,功能成分,水稻品种,有效穗数,颖花,稻米,糙米率,整精米率,垩白度,先降,米质,峰值黏度,各施,施氮处理,别下,崩解,消减,减值,糊化温度,不敏,品质差异,氨基酸总量,非必需氨基酸,两品,高产优质,适宜施氮,善加,营养品质,蒸煮,煮食,食味品质,试验条件,功能特性,俱佳

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