典型文献
嫩腴淡雅茭白菜肴(一)
文献摘要：
茭白,古称"菰",属于先民种植的六谷(稻、黍、稷、粱、麦、菰)之一,在我国历史悠久.到了宋代,人们发现菰感染黑粉菌病后,不再开花抽穗,反倒因为病变刺激茎部,形成肥大的纺锤形肉质茎,尝起来鲜美、甘甜.于是,不断改良品种,使菰从一种粮食作物演变成为一种水生蔬菜,其可食用的根茎部分被称为"菰笋""茭笋""茭瓜"等,因其肉色洁白、圆润柔嫩,台湾地区居民形象地称其为"美人腿".
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
李兴福
作者机构：
文献出处：
引用格式：
[1]李兴福-.嫩腴淡雅茭白菜肴(一))[J].食品与生活,2022(07):48-49
A类：
B类：
淡雅,茭白,白菜,菜肴,古称,先民,六谷,宋代,染黑,黑粉菌,开花,抽穗,反倒,茎部,肥大,纺锤形,肉质,鲜美,甘甜,改良品种,种粮,粮食作物,演变成,水生蔬菜,可食用,根茎,肉色,洁白,圆润,柔嫩,台湾地区,美人
AB值：
0.700283
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