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雪茄烟叶发酵过程中颜色参数与发酵品质的关系
文献摘要：
[目的]分析发酵过程中雪茄烟叶颜色参数与多酚类物质、化学成分及评吸质量的关系,为快速分析雪茄烟叶发酵过程中发酵品质提供参考.[方法]以调制后的德雪3号中部二级雪茄烟叶为试验材料,采用人工堆积法进行发酵30 d,从发酵开始每隔5 d取样1次,直至发酵结束.测定发酵过程中烟叶颜色参数(亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)、饱和度(C)、色泽比(H)、色相角(H0)、色差值(ΔE))、多酚类物质(莨菪亭、绿原酸、芸香苷、总酚)含量、化学成分(总糖、还原糖、总氮、蛋白质)含量及评吸质量(香气质、香气量、劲头、浓度、余味、杂气、刺激性、甜度、灰色)的变化,分析颜色参数变化与多酚类物质、化学成分及评吸质量的关系,并建立动态变化预测回归方程.[结果]随着发酵进程的推进,雪茄烟叶多酚类物质(莨菪亭、绿原酸、芸香苷、总酚)含量、化学成分(总糖、还原糖、总氮、蛋白质)含量与颜色参数L*、a*、b*、C值均呈缓慢降低的变化趋势,H值呈先升高后降低的变化趋势,H0值呈先降低后升高的变化趋势,ΔE值呈缓慢上升的变化趋势.发酵25～30 d烟叶的评吸质量较好,各评吸指标较未发酵烟叶均有明显提升.相关分析表明,发酵过程中雪茄烟叶颜色参数与多酚类物质、化学成分和评吸质量达显著或极显著水平.回归分析表明,多酚类物质和化学成分对发酵过程中雪茄烟叶颜色变化有直接影响,评吸质量与颜色参数关系密切.[结论]通过量化雪茄烟叶发酵过程中颜色参数,建立发酵过程中评吸质量变化模型,提高雪茄烟叶发酵过程中的可调控性及烟叶品质.
文献关键词：
雪茄烟叶;发酵品质;烟叶颜色;评吸质量
中图分类号：
作者姓名：
郭文龙;琚绍煊;丁松爽;刘路路;潘勇;刘仡;卢瑞琳;时向东
作者机构：
河南农业大学烟草学院,河南郑州450002;四川中烟工业有限责任公司长城雪茄厂,四川德阳618400;湖北中烟工业有限责任公司三峡卷烟厂,湖北宜昌443000
文献出处：
引用格式：
[1]郭文龙;琚绍煊;丁松爽;刘路路;潘勇;刘仡;卢瑞琳;时向东-.雪茄烟叶发酵过程中颜色参数与发酵品质的关系)[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2022(04):50-57,65
A类：
B类：
雪茄烟叶,发酵过程,颜色参数,发酵品质,中雪,烟叶颜色,多酚类物质,评吸质量,快速分析,每隔,亮度,红度,黄度值,色泽,色相,相角,H0,色差值,莨菪亭,绿原酸,芸香苷,总酚,总糖,还原糖,总氮,香气量,劲头,余味,杂气,刺激性,甜度,参数变化,动态变化预测,测回,发酵进程,先降,显著水平,颜色变化,参数关系,质量变化,可调控,烟叶品质
AB值：
0.201764
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