典型文献
不同产地雪茄烟叶的风味特征和微生物群落分析
文献摘要：
以多米尼加、印尼和美国3个雪茄烟叶产地的24份雪茄烟叶样品为材料,通过感官评吸评价雪茄烟叶的风味特征,并采用微生物高通量测序技术测定雪茄烟叶的微生物群落,分析不同产地雪茄烟叶的风味和微生物群落组成差异,解析微生物群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系,明确雪茄烟叶中的关键微生物,为国产雪茄工业的原料利用、产品开发和应用创新奠定基础.结果表明,多米尼加的雪茄烟叶具有坚果香、豆香、木香、焦甜香、烘烤香和干草香等风味;印尼雪茄烟叶具有较高的蜜甜香和酸香,但也有较多杂气;美国雪茄烟叶风味和杂气均不突出.3个产地雪茄烟叶中优势细菌属为Staphylococcus、Pseudomonas 和 Sphingomonas,优势真菌属为 Aspergillus、Sampaiozyma 和 Alternaria.不同产地雪茄烟叶中微生物群落具有显著差异,其中细菌群落的差异显著大于真菌群落.通过关联网络分析发现,细菌 Staphylococcus、Corynebacterium_1、Tetragenococcus 和 Atopostipes 等与雪茄烟叶的风味特征关系密切,与真菌群落相比,细菌群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系更加密切,对雪茄烟叶的风味形成具有重要的贡献.
文献关键词：
雪茄烟叶;高通量测序;感官评吸;风味特征;微生物群落;产地
中图分类号：
作者姓名：
郑天飞;张倩颖;李东亮;张娟;堵国成
作者机构：
江南大学生物工程学院,江苏无锡214122;四川中烟工业有限责任公司技术中心,四川成都610000
文献出处：
引用格式：
[1]郑天飞;张倩颖;李东亮;张娟;堵国成-.不同产地雪茄烟叶的风味特征和微生物群落分析)[J].河南农业科学,2022(08):45-54
A类：
Sampaiozyma,Atopostipes
B类：
不同产地,雪茄烟叶,风味特征,微生物群落分析,多米尼加,印尼,烟叶产地,感官评吸,高通量测序技术,微生物群落组成,国产雪茄,产品开发和应用,应用创新,坚果,果香,木香,甜香,烘烤,干草,蜜甜,杂气,Staphylococcus,Pseudomonas,Sphingomonas,Aspergillus,Alternaria,细菌群落,真菌群落,过关,关联网络,Corynebacterium,Tetragenococcus,特征关系,风味形成
AB值：
0.19562
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