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牡蛎营养特性及功能活性研究进展
文献摘要：
牡蛎是一种兼具高营养、功能保健及药用价值的海洋贝类,在营养食品及功能食品生产方面具有巨大的开发潜力.牡蛎不仅含有丰富的蛋白质、牛磺酸、糖原及锌元素,而且牡蛎肽、多糖亦被证实具有抗氧化、抗炎、抗高血压、抗疲劳、抗凝血、抗肿瘤和抗肝损伤等功能活性,但目前牡蛎在营养及功能食品方面的应用非常有限.本文综述了牡蛎的营养组成及其活性肽、活性多糖、锌等功能成分的研究进展,并针对牡蛎营养和功能活性开发应用现状,提出了分离纯化制备手段、功能活性改良、活性因子深度挖掘、稳态化技术、互作增效机制等研发方面的策略性展望,以期为牡蛎资源的深度开发利用提供科学参考.
文献关键词：
牡蛎;营养成分;功能活性成分;开发应用
中图分类号：
作者姓名：
章超桦
作者机构：
广东海洋大学 食品科技学院, 国家贝类加工技术研发分中心(湛江), 广东 湛江524088
文献出处：
引用格式：
[1]章超桦-.牡蛎营养特性及功能活性研究进展)[J].大连海洋大学学报,2022(05):719-731
A类：
B类：
营养特性,活性研究,药用价值,海洋贝类,营养食品,功能食品,食品生产,开发潜力,牛磺酸,糖原,锌元素,牡蛎肽,抗高血压,抗疲劳,抗凝血,抗肝损伤,营养组成,活性肽,功能成分,开发应用,分离纯化,活性因子,深度挖掘,稳态化,增效机制,策略性,深度开发,营养成分,功能活性成分
AB值：
0.448679
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