目的:检测淡豆豉炮制过程中不同时间点样本的黄曲霉毒素(AFTs)含量,明确AFTs的动态变化规律及其产生的关键时间点.方法:按实验室前期已建立的规范炮制工艺制备淡豆豉,获取淡豆豉炮制过程中不同时间点的样本;采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)检测各样本中4种AFTs[黄曲霉毒素B1(AFB1),AFB2,AFG1,AFG2]含量.结果:4种黄曲霉毒素在选定的质量浓度范围内与峰面积线性关系良好(R2均大于0.99),重复性相对标准偏差(RSD)0.4％～0.9％,精密度 RSD 0.7％～2.6％,稳定性 RSD 0.8％～1.74％,加样回收率介于 95.09％～107.20％(RSD3.14％～12.71％);AFB1含量在淡豆豉整个炮制过程中呈先上升后下降的趋势,在"再闷"第6天时达最高值6.95 μg·kg-1,再闷第12天后各样本均未检测出AFTs.结论:本研究建立了简单、快速、灵敏度高且适用于淡豆豉中4种AFTs检测的UPLC-MS/MS法;淡豆豉炮制过程中AFTs含量呈动态变化,表明淡豆豉炮制中生物拮抗作用自然存在,从安全性角度证实淡豆豉炮制中"再闷"环节的重要性和"再闷"时间的合理性.

淡豆豉;黄曲霉毒素;动态变化;超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS);"再闷";炮制过程

江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室,江西南昌330004;广州医科大学附属第六医院,广东清远511500;江西省疾病预防控制中心营养与食品卫生所,江西南昌330029

[1]马书伟;李春玲;周鸿;李翠英;谢慧英;谢小琴;龙凯;罗小泉;谢小梅-.淡豆豉炮制过程中黄曲霉毒素含量的动态变化规律分析)[J].中国医院药学杂志,2022(21):2216-2219,2229

RSD3

淡豆豉,炮制过程,中黄,黄曲霉毒素,动态变化规律,规律分析,不同时间点,点样,AFTs,炮制工艺,工艺制备,超高效液相色谱,串联质谱法,UPLC,AFB1,AFB2,AFG1,AFG2,峰面积,相对标准偏差,精密度,先上,天时达,最高值,未检,灵敏度高,生物拮抗,拮抗作用

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