典型文献
不同时间真空贮藏对薄壳山核桃品质的影响
文献摘要：
[目的]探讨长时间真空贮藏对薄壳山核桃品质的影响,研究薄壳山核桃真空贮藏过程中蛋白质、可溶性糖、单宁、脂肪酸和氨基酸含量的变化.[方法]以"薄壳山核桃28号"品种为研究对象,利用聚丙烯真空包装,在常温状态下对其鲜样、真空1、3和5年4个处理的蛋白质、可溶性糖、单宁、脂肪酸和氨基酸等指标进行测定.[结果]随着贮藏时间的延长,薄壳山核桃的品质发生动态变化,蛋白质、可溶性糖、单宁及绝大部分脂肪酸、氨基酸含量均呈现先上升后下降的趋势,在真空3年后出现峰值;油酸含量呈现先上升后下降变化趋势,真空1年后达到峰值,含量为73.6％.[结论]真空贮藏可以延缓薄壳山核桃的氧化过程,有效保障薄壳山核桃的品质.
文献关键词：
薄壳山核桃;真空贮藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
黄梅;姚小华;杨水平;王开良;吴霜;任华东;常君
作者机构：
中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江 富阳 311400;西南大学资源环境学院,重庆 北碚400716
文献出处：
引用格式：
[1]黄梅;姚小华;杨水平;王开良;吴霜;任华东;常君-.不同时间真空贮藏对薄壳山核桃品质的影响)[J].四川农业大学学报,2022(03):458-464
A类：
B类：
真空贮藏,薄壳山核桃,可溶性糖,单宁,氨基酸含量,聚丙烯,真空包装,常温状态,贮藏时间,发生动态,绝大部分,先上,油酸含量,氧化过程
AB值：
0.153316
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