典型文献
红葱酥油炸工艺条件优化
文献摘要：
研究了红葱酥的最佳油炸工艺条件.以红葱头为主要原料,以感官评定作为综合指标,考察了油料比、油炸温度、油炸时间对红葱酥感官品质的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了红葱酥油炸工艺条件.结果表明,油料比、油炸温度、油炸时间对红葱酥感官品质的影响均极显著(P<0.01),红葱酥的最佳油炸工艺参数为油料比50:1(mL/g)、油炸温度130℃、油炸时间7min,在此条件下红葱酥感官得分达到91分,为制备高品质红葱酥提供了技术支撑.
文献关键词：
红葱;常压油炸;工艺;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
庄培荣;范韵婷;谢三都
作者机构：
泉州轻工职业学院 福建 362200;闽南科技学院 福建 362332
文献出处：
引用格式：
[1]庄培荣;范韵婷;谢三都-.红葱酥油炸工艺条件优化)[J].当代化工研究,2022(22):154-156
A类：
红葱酥,油炸工艺参数,常压油炸
B类：
酥油,工艺条件优化,葱头,感官评定,综合指标,油料,油炸温度,油炸时间,感官品质,单因素试验,正交试验优化,7min,此条,感官得分,感官评价
AB值：
0.183751
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