典型文献
不同比例蒟蒻粉添加量对竹笋果冻特性及感官品质的影响
文献摘要：
以竹笋为主要原料配合蒟蒻粉,研制清热的竹笋果冻.通过单因素实验,研究对果冻品质的影响,并分析其色差,感官评分,质构及水分状态来分析不同比例蒟蒻粉添加量对果冻的影响.实验发现,不同比例的蒟蒻粉对果冻的颜色和水分分布没有显著影响,竹笋果冻的最佳配方为:竹笋料液比为1:10,蒟蒻粉与竹笋汁的质量比为5:175,白砂糖添加量12％.按此配方研制出的竹笋果冻澄清透明,口感鲜脆细腻且富有弹性,保水性良好,具有竹笋的清香味.
文献关键词：
竹笋;果冻;配方;质构;颜色;水分布
中图分类号：
作者姓名：
陈燕玲;谢念桐;林巧欣;李泽玉;杨雨霏;曹笑皇;韩聪颖
作者机构：
玉林师范学院 化学与食品科学学院,广西 玉林 537000
文献出处：
引用格式：
[1]陈燕玲;谢念桐;林巧欣;李泽玉;杨雨霏;曹笑皇;韩聪颖-.不同比例蒟蒻粉添加量对竹笋果冻特性及感官品质的影响)[J].广东化工,2022(12):49-52
A类：
B类：
竹笋,果冻,感官品质,清热,单因素实验,色差,感官评分,质构,水分状态,水分分布,最佳配方,方为,料液比,白砂糖,配方研制,澄清,细腻,有弹性,保水性,清香味,水分布
AB值：
0.345069
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