典型文献
餐饮源挥发性有机物的排放特征及影响因素
文献摘要：
影响餐饮业挥发性有机物排放浓度和组分构成的因素繁多.在餐饮实验平台上利用控制单一变量的方法,研究了食用油种类、烹饪方式和食材种类等因素对餐饮烹饪过程中非甲烷总烃(NMHC)、非甲烷的挥发性有机物(NMVOCs)和醛酮类化合物的排放特征的影响.结果表明:玉米油烹饪产生的NMVOCs浓度低为434 μg/m3,仅为调和油的1/10,其产生的NMVOCs组分种类最少,致癌风险较调和油和起酥油更低;油炸的烹饪方式相比炒生成更多的NMVOCs和醛酮类化合物,相同方式下烹饪肉类食材产生的NMVOCs组分种类数量比蔬菜类食材更多.
文献关键词：
餐饮排放;非甲烷总烃(NMHC);非甲烷的挥发性有机物(NMVOCs);醛酮类化合物
中图分类号：
作者姓名：
何万清;于志强;刘怡;王天意;杨涛
作者机构：
北京市生态环境保护科学研究院,北京100037;国家城市环境污染控制工程技术研究中心,北京100037;北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室,北京100037;上海市计量测试技术研究院,上海200233;中冶建筑研究总院有限公司,北京100088
文献出处：
引用格式：
[1]何万清;于志强;刘怡;王天意;杨涛-.餐饮源挥发性有机物的排放特征及影响因素)[J].环境工程,2022(09):135-142
A类：
NMVOCs,餐饮排放
B类：
餐饮源,挥发性有机物,排放特征,餐饮业,物排放,排放浓度,实验平台,制单,单一变量,食用油,油种类,烹饪方式,食材,材种,烹饪过程,非甲烷总烃,NMHC,醛酮类化合物,玉米油,调和油,组分种类,致癌风险,酥油,油炸,肉类,种类数量,蔬菜类
AB值：
0.293607
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