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保鲜剂对海湾扇贝品质与ATP代谢物研究
文献摘要：
目的:评价海湾扇贝(Argopectens irradias)在-1.6～0℃与4℃条件下,生物保鲜剂低温处理对扇贝品质影响及ATP相关代谢物变化.方法:通过实验组和空白组对照实验研究评价指标的变化趋势,探讨海湾扇贝感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)、Ca2+-ATPase、K值、Ki值、Ka值等生化指标的变化.结果显示:海湾扇贝复合生物保鲜剂处理的冰温(-1.6～0℃)和4℃下保存,各指标好于对照组(P＜0.05),ATP代谢途径为ATP→ ADP→AMP→IMP→HxR→Hx,复合保鲜剂可有效抑制AMP→AdR→Ad转化.结论:复合生物保鲜剂处理下,IMP物质含量,提高了扇贝柱的品质和风味.
文献关键词：
海湾扇贝;生物保鲜;K值;感官品质;ATP
中图分类号：
作者姓名：
王岳鸿;张忠涛
作者机构：
河北农业大学海洋学院,河北秦皇岛066000
文献出处：
引用格式：
[1]王岳鸿;张忠涛-.保鲜剂对海湾扇贝品质与ATP代谢物研究)[J].广东化工,2022(07):19-22
A类：
Argopectens,irradias,AdR
B类：
海湾扇贝,生物保鲜剂,低温处理,品质影响,代谢物变化,对照实验,研究评价,感官品质,菌落总数,挥发性盐基氮,TVBN,Ca2+,ATPase,Ki,Ka,复合生物,冰温,代谢途径,ADP,AMP,IMP,HxR,复合保鲜剂,扇贝柱,风味
AB值：
0.288192
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