典型文献
宠物罐头复配增稠剂的研究与制备
文献摘要：
当今,宠物食品发展迅速且前景广阔,尤其是湿粮罐头增速明显.宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态,使其稳定不析水,但单一胶体具有局限性,而复合食品胶可以产生协同效应,具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力.本试验以黄原胶和魔芋胶为主,筛选其凝胶较优协同范围,然后添加与其两者均具有协同作用的瓜尔胶,在不同浓度及不同比例下凝胶强度可提高25.6％～58.5％(P<0.05);同时添加卡拉胶和氯化钾进行复配,各卡拉胶浓度下添加0.2％的氯化钾凝胶强度最低,随氯化钾浓度增加,凝胶强度可显著增加29.8％～182.8％(P<0.05);在所有组合中以凝胶强度为指标筛选最佳复配组合并进行试验.综合罐头的各部分均匀度、保水率及质构分析数据,开发一款适用于宠物罐头的增稠剂产品.经试验最终选择黄原胶和魔芋胶复配比例为5:5,浓度为1.0％,瓜尔胶浓度为0.2％,卡拉胶浓度为0.4％,氯化钾浓度为0.4％的复配组合,即黄原胶:魔芋胶:瓜尔胶:卡拉胶:氯化钾为5:5:2:4:4,水溶液中添加量为2.0％,整体罐头中的添加量为0.3％.
文献关键词：
宠物罐头;增稠剂;黄原胶;魔芋胶
中图分类号：
作者姓名：
张静;崔晓;郭越;许志颖;陆秀香;郎双梅;徐淑科
作者机构：
山东阜丰发酵有限公司,山东临沂 276600;阜丰集团有限公司,山东临沂 276600
文献出处：
引用格式：
[1]张静;崔晓;郭越;许志颖;陆秀香;郎双梅;徐淑科-.宠物罐头复配增稠剂的研究与制备)[J].中国饲料,2022(13):99-104
A类：
B类：
宠物罐头,增稠剂,宠物食品,头生,肉制品,胶体,而复,保水性,乳化能力,黄原胶,魔芋胶,瓜尔胶,凝胶强度,卡拉胶,氯化钾,指标筛选,复配组合,均匀度,保水率,质构分析,复配比例,水溶液,头中
AB值：
0.203473
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