典型文献
不同冷冻技术对甜樱桃保鲜效果的影响
文献摘要：
甜樱桃因生产季节短且易腐烂限制了市场的供应时间,为了研发新的保鲜技术来延长保质期,并保持时令甜樱桃的物理和营养特性,以新鲜的雷尼尔甜樱桃为试材,采用3种不同的冷冻技术(等容冷冻、等压冷冻和快速冷冻)对其进行采后处理保存,将保鲜后各样品的颜色、质地、结构、抗坏血酸、总可溶性酚类化合物含量和抗氧化活性与新鲜樱桃进行对比.结果表明,-3℃等容冷冻系统中的雷尼尔樱桃最大限度地保留了樱桃质地、抗坏血酸含量、总酚类化合物和抗氧化活性,且减少了滴水损失;等容冷冻后樱桃的硬度和细胞持水能力与其他2种冷冻方式相比较高;3种冷冻方式均能导致樱桃呈半透明外观,但等容冷冻后的樱桃颜色与新鲜樱桃最相似.因此,等容冷冻能够较好地对新鲜甜樱桃进行保鲜,且保鲜效果优于快速冷冻和等压冷冻技术.
文献关键词：
等容冷冻;甜樱桃;营养物质;保鲜效果
中图分类号：
作者姓名：
薛明珂;梁文
作者机构：
杨凌职业技术学院,陕西 杨凌 712100;西北农林科技大学资源环境学院,陕西 杨凌 712100
文献出处：
引用格式：
[1]薛明珂;梁文-.不同冷冻技术对甜樱桃保鲜效果的影响)[J].湖北农业科学,2022(21):124-129
A类：
雷尼尔,等容冷冻
B类：
冷冻技术,甜樱桃,保鲜效果,易腐烂,保鲜技术,保质期,时令,营养特性,等压,快速冷冻,采后处理,抗坏血酸,酚类化合物,化合物含量,抗氧化活性,酸含量,总酚,滴水损失,持水能力,半透明,营养物质
AB值：
0.200442
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