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ε-聚赖氨酸抑菌机制及其在肉类保鲜中的应用
文献摘要：
肉制品营养丰富,但极易腐败变质,亟需寻求绿色、高效的保鲜技术.ε-聚赖氨酸是一种天然抗菌肽,具有抑菌活性高、稳定性强、生物降解性高、安全性好等优点,在食品保鲜和防腐领域极具开发潜力.目前,基于 ε-聚赖氨酸与成膜材料联合制备的复合膜已成为防腐保鲜技术的研究热点.首先,综述了 ε-聚赖氨酸的基本性质、抑菌活性及抑菌机制;其次,探讨了 ε-聚赖氨酸对肉制品品质的系统影响;最后,重点介绍了 ε-聚赖氨酸与蛋白质、多糖、聚乙烯醇等制备的复合膜特性及其在肉制品保鲜中的应用进展.
文献关键词：
ε-聚赖氨酸;抑菌机制;肉制品;复合膜;抑菌保鲜
中图分类号：
作者姓名：
曹云刚;张瀚丹;张鑫;陆瑞琪;卞忠明;刘苗苗;黄峻榕
作者机构：
陕西科技大学 食品与生物工程学院,陕西 西安 710021;江苏一鸣生物股份有限公司,江苏 泰兴 225400
文献出处：
引用格式：
[1]曹云刚;张瀚丹;张鑫;陆瑞琪;卞忠明;刘苗苗;黄峻榕-.ε-聚赖氨酸抑菌机制及其在肉类保鲜中的应用)[J].精细化工,2022(01):1-6,64
A类：
B类：
聚赖氨酸,抑菌机制,肉类保鲜,易腐,腐败变质,保鲜技术,种天然,抗菌肽,抑菌活性,生物降解性,食品保鲜,开发潜力,成膜材料,联合制,复合膜,防腐保鲜,基本性质,肉制品品质,系统影响,聚乙烯醇,抑菌保鲜
AB值：
0.305684
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