为了解中华绒鳌蟹(Eriocheir sinensis)不同可食组织(性腺、肝胰腺、体肉、腿肉、钳肉)总砷含量、水溶性砷形态、脂溶性总砷含量分布特征,分别采用电感耦合等离子体质谱法和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析中华绒螯蟹不同可食组织总砷、水溶性砷形态和脂溶性总砷含量.结果表明:在雌蟹中总砷均值含量呈现性腺＞肝胰腺＞体肉、腿肉＞钳肉的趋势,且有显著差异;在雄蟹中总砷均值含量呈现肝胰腺＞体肉、腿肉＞钳肉、性腺的趋势,且有显著差异;雌蟹和雄蟹不同可食组织总砷含量随体质量的增大呈逐渐升高的趋势,8个省份中华绒鳌蟹成蟹性腺和肝胰腺中总砷含量处于相对稳定的水平.在肌肉组织中6种水溶性砷的百分比为83.3％～99.6％,性腺和肝胰腺组织中6种水溶性砷的百分比为18.8％～51.8％,肌肉组织与性腺、肝胰腺组织中水溶性砷百分比有显著差异.在性腺(雌)和肝胰腺(雌、雄)组织中脂溶性总砷的百分比为14.3％～72.6％,3个组织脂溶性总砷百分比均值无显著差异,3个组织脂肪中总砷含量与相应组织总砷含量呈正相关性,与相应组织脂肪含量无正相关性.可见,中华绒鳌蟹不同可食组织总砷含量存在差异性,水溶性砷是肌肉组织中砷的主要形态,砷甜菜碱(AsB)是水溶性砷的主要成分,在性腺(雌)和肝胰腺组织中存在一定量的脂溶性砷.

中华绒鳌蟹;总砷;水溶性砷;脂溶性砷;分布特征

齐自元;胡钰梅;曹欢;刘海泉;谢庆超;赵勇

上海海洋大学食品学院,上海 201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306

上海海洋大学学报

[1]齐自元;胡钰梅;曹欢;刘海泉;谢庆超;赵勇-.中华绒鳌蟹不同可食组织砷元素分布特征分析)[J].上海海洋大学学报,2022(04):1005-1015

水溶性砷,脂溶性砷

中华绒鳌蟹,砷元素,元素分布,Eriocheir,sinensis,性腺,肝胰腺,腿肉,总砷含量,砷形态,含量分布特征,电感耦合等离子体质谱法,联用技术,中华绒螯蟹,呈现性,成蟹,肌肉组织,胰腺组织,脂肪含量,主要形态,甜菜碱,AsB,一定量

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