为了解我国东部沿海地区海产品与淡水产品中重金属污染现状及摄入风险,实验分析了东部沿海地区市售的12种海产品和8种淡水产品,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定铅、镉、汞、砷、铬共5种常见重金属,根据单因子污染指数(Pi)和金属污染指数(MPI)评价其污染程度,比较不同水产品重金属含量差异及污染状况,并通过靶标危害系数(THQs)评价其健康风险.检测结果显示,海产品与淡水产品中,铅含量范围为ND～1.100 mg/kg,铅超标率为1.4％,各品种铅均值含量无显著差异.镉含量范围为ND～1.600 mg/kg,镉超标率为2.8％,长牡蛎、海湾扇贝镉均值含量高于其他品种.总汞含量范围为ND～1.900 mg/kg,蓝鳍金枪鱼总汞均值含量高于其他品种,其他品种总汞均值含量无显著差异.总砷含量范围为0.004～4.100 mg/kg,淡水鱼(乌鳢除外)总砷均值含量低于其他品种.铬含量范围为0.010～32.000 mg/kg,铬超标率为2.3％,鳙铬均值含量高于其他品种.单因子污染指数显示:不同品种的水产品都有一定的污染.重金属污染指数显示:污染指数呈现海水虾蟹>海水贝>淡水虾蟹>海水鱼>淡水鱼的趋势.健康风险评价显示:除蓝鳍金枪鱼外,海产品和淡水产品的健康风险值均小于1.0,食用风险较小.研究表明,我国东部沿海地区的海产品与淡水产品存在一定的重金属污染,但污染较轻,摄入风险较小,这为评价水产品中重金属对东部沿海地区人类健康风险提供了科学依据.

海产品;淡水产品;重金属;电感耦合等离子体质谱仪;健康风险评价

齐自元;曹欢;胡钰梅;杜明;潘迎捷;赵勇;刘海泉

上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海海洋大学,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;大连工业大学,海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁 大连 116034;上海海洋大学,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306;上海海洋大学,食品热加工工程技术研究中心,上海 201306

水产学报

[1]齐自元;曹欢;胡钰梅;杜明;潘迎捷;赵勇;刘海泉-.海产品与淡水产品中重金属的差异性及其风险评价)[J].水产学报,2022(07):1246-1256

THQs

海产品,淡水产品,东部沿海地区,重金属污染,污染现状,摄入,区市,市售,微波消解,电感耦合等离子体质谱法,ICP,单因子污染指数,Pi,MPI,污染程度,重金属含量,含量差异,污染状况,靶标,危害系数,铅含量,ND,超标率,镉含量,长牡蛎,海湾扇贝,总汞,汞含量,金枪鱼,总砷含量,淡水鱼,乌鳢,除外,铬含量,不同品种,淡水虾蟹,海水鱼,健康风险评价,风险值,食用风险,较轻,电感耦合等离子体质谱仪

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