典型文献
渝菜的历史形成与发展定位探讨
文献摘要：
渝菜,即今之大重庆菜,是一个省籍地域菜系.渝菜饮食起源于远古大溪文化时期,有超过5000年的历史.渝菜概念则是随着巴渝饮食历史的不断发展,从近代以来逐渐形成,并由重庆本土餐饮人士率先提出的重庆地方菜系,尤其是1997年重庆直辖以后,渝菜最终被官方确立为重庆地方菜系.渝菜也是中国烹饪协会发布的"中国菜"国家饮食文化整体概念中34个省籍地域菜系之一.打造渝菜是重庆政治、经济、社会、文化及餐饮产业发展的需要,渝菜自成一系,是符合菜系理论体系原则的,是科学的、规范的、可行的.渝菜发展的定位当作为独立的地方菜系,并且是构成中国菜体系的重要组成之一.
文献关键词：
渝菜;重庆;菜系;形成;定位
中图分类号：
作者姓名：
石自彬
作者机构：
重庆商务职业学院食学研究协同创新中心,重庆 401331;重庆市渝菜烹饪研究院,重庆 401331
文献出处：
引用格式：
[1]石自彬-.渝菜的历史形成与发展定位探讨)[J].南宁职业技术学院学报,2022(06):58-62
A类：
B类：
渝菜,历史形成,形成与发展,发展定位,即今,省籍,菜系,远古,大溪文化,近代以来,餐饮,地方菜,直辖,立为,中国烹饪,中国菜,饮食文化,文化整体,自成
AB值：
0.298198
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