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风味紫苏辣椒饭的研制
文献摘要：
以糯米、紫苏叶、青椒、猪肉、西芹为主要原料,通过调味、蒸煮、真空包装、杀菌等工序研制开发出一种风味独特、营养丰富的辣椒饭.通过正交试验确定最佳工艺配方:糯米用量与猪肉用量比为2:1,西芹用量为10％,紫苏叶干粉用量为5％,牛肉粉用量为1％.产品软糯香浓,清香不腻,适合大众口味.
文献关键词：
紫苏叶;辣椒饭;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
崔东波;苑广志;程贵兰;杨振野
作者机构：
辽宁农业职业技术学院,辽宁 营口 115009
文献出处：
引用格式：
[1]崔东波;苑广志;程贵兰;杨振野-.风味紫苏辣椒饭的研制)[J].辽宁农业职业技术学院学报,2022(01):1-4
A类：
辣椒饭
B类：
风味,糯米,紫苏叶,青椒,猪肉,西芹,调味,蒸煮,真空包装,杀菌,研制开发,最佳工艺,工艺配方,肉用,干粉,牛肉,香浓,清香,众口,口味
AB值：
0.388543
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