典型文献
鸡肉品质评价及影响因素研究进展
文献摘要：
鸡肉作为肉类蛋白营养的主要来源之一,在国民肉类食物消费中的占比逐渐增加,其风味及口感愈发受消费者关注.受新冠疫情和禽流感的影响,冰鲜鸡的市场比重越来越大,然而肉鸡冰鲜产品普遍存在冷藏后期品质下降明显的突出问题.因此,在肉鸡生产中提高肉鸡生产性能的同时,肉鸡品质的改良也是当前我国肉鸡育种关注的重点问题之一.研究资料显示,不同研究报道对鸡肉品质的评价和检测方法存在着差异,所得结果各有异同.本文综述了鸡肉品质的评价方法(物理指标、化学成分和感官评价等)、检测指标(pH值、肉色、嫩度、系水力、氨基酸、脂肪酸等检测)及肉品质影响因素(品种、日龄、饲粮组成、饲养管理、宰前应激等),为鸡肉品质评价系统的确定及改善鸡肉品质提供参考和基础资料.
文献关键词：
鸡肉品质;风味;评价指标;影响因素
中图分类号：
作者姓名：
张丽;许欣纯;罗威;罗成龙;陈鹏;严霞;李莹;张德祥
作者机构：
广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,广东广州510640;华南农业大学动物科学学院,农业农村部鸡遗传育种与繁殖重点实验室,广东广州510642
文献出处：
引用格式：
[1]张丽;许欣纯;罗威;罗成龙;陈鹏;严霞;李莹;张德祥-.鸡肉品质评价及影响因素研究进展)[J].广东畜牧兽医科技,2022(06):26-33
A类：
B类：
鸡肉品质,品质评价,肉类食物,食物消费,风味,禽流感,肉鸡,冷藏,鸡生产,生产性能,育种,重点问题,研究资料,物理指标,感官评价,检测指标,肉色,嫩度,系水力,品质影响因素,日龄,饲粮组成,饲养管理,评价系统,基础资料
AB值：
0.301952
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