典型文献
不同预处理牦牛乳在冻藏期间脂肪酸品质变化研究
文献摘要：
冷冻贮藏是克服牦牛乳生产的季节性、产量低、泌乳期短等问题的重要手段,本研究的目的是明确经过不同预处理下牦牛乳在冻藏期间脂肪酸的变化规律.采用GC-MS等方法,探讨冷鲜牦牛乳(4℃,预冷4 h)和巴氏杀菌牦牛乳(63℃下杀菌,30 min)贮藏于-18℃保存0 d、3 d、6 d、9 d、12 d、15 d、18 d、21 d脂肪酸的变化.冷鲜和巴氏杀菌牦牛乳中26种饱和脂肪酸含量贮藏期间无显著变化(P>0.05).牦牛乳中单不饱和脂肪酸以油酸为主,而多不饱和脂肪酸以亚油酸为主,经巴氏杀菌后在贮藏过程中总含量变化均不显著.巴氏杀菌促进了牦牛乳在冷冻贮藏过程中饱和脂肪酸的稳定性,并最大限度保留易被人体吸收的不饱和脂肪酸.巴氏杀菌与冷冻贮藏技术的联用对于提升牦牛乳贮藏品质具有积极作用.本研究结果可为牦牛乳贮藏加工技术的开发提供重要的理论依据.
文献关键词：
牦牛乳;巴氏杀菌;冷冻储存;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
杨晨;罗小凤
作者机构：
西藏农牧学院 食品科学学院;西藏特色农牧资源研发省部共建协同创新中心,西藏林芝 860000
文献出处：
引用格式：
[1]杨晨;罗小凤-.不同预处理牦牛乳在冻藏期间脂肪酸品质变化研究)[J].高原农业,2022(03):276-282,301
A类：
B类：
牦牛乳,冻藏,脂肪酸品质,品质变化,变化研究,泌乳期,预冷,巴氏杀菌,脂肪酸含量,贮藏期,多不饱和脂肪酸,亚油酸,含量变化,中饱,体吸收,贮藏技术,贮藏品质,贮藏加工,加工技术,冷冻储存
AB值：
0.198428
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