典型文献
藏绵羊不同部位骨骼肌的品质及脂肪酸组成特点分析
文献摘要：
为了比较藏绵羊不同部位骨骼肌的品质及脂肪酸组成差异,本研究选取繁育在青海省海晏县的3岁成年藏绵羊母羊,分析其臂三头肌、冈上肌、股四头肌、背最长肌、腰大肌、胸斜方肌和腓肠肌7个部位肉品质及脂肪酸组成.肉品质分析结果表明,宰后45 min藏绵羊冈上肌的红度值(a*, redness)最高,背最长肌的亮度值(L*, lightness)最接近中间值,胸斜方肌宰后45 min和24 h肌肉的亮度、红度和黄度值均显著低于其他部位肌肉(P < 0.05);胸斜方肌的pH24 h显著高于除背最长肌和腰大肌外的其他部位肌肉(P < 0.05);背最长肌失水率显著低于臂三头肌、冈上肌、胸斜方肌及腓肠肌(P < 0.05);背最长肌剪切力值最小,显著低于臂三头肌、胸斜方肌和腓肠肌(P < 0.05).脂肪酸测定结果表明,藏绵羊7个部位共检测到30种脂肪酸,且所有部位中的饱和脂肪酸(SFA) > 单不饱和脂肪酸(MUFA) >多不饱和脂肪酸(PUFA),背最长肌和胸斜方肌SFA含量显著高于除腰大肌之外的其余各部位肌肉(P < 0.05),胸斜方肌中的肉豆蔻酸(C14 : 0)含量最高;背最长肌中的棕榈酸(C16 : 0)含量高于臂三头肌和腓肠肌(P < 0.05);腓肠肌中PUFA含量显著高于胸斜方肌和冈上肌(P < 0.05);腓肠肌PUFA/SFA值显著高于冈上肌、背最长肌和胸斜方肌(P <0.05);背最长肌n-6/n-3 PUFA的比值更接近最佳比值(1.0或2.0).综合分析,藏绵羊背最长肌的品质最优,其与腓肠肌的脂肪酸组成和含量更符合人类健康膳食标准,而胸斜方肌中不利于人体健康的肉豆蔻酸含量最高.
文献关键词：
藏绵羊;肉色;pH;失水率;熟肉率;剪切力;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
赵丽;沈继源;包高良;石斌刚;赵鹏飞;李少斌;刘秀;罗玉柱
作者机构：
甘肃农业大学动物科学技术学院, 甘肃 兰州 730070
文献出处：
引用格式：
[1]赵丽;沈继源;包高良;石斌刚;赵鹏飞;李少斌;刘秀;罗玉柱-.藏绵羊不同部位骨骼肌的品质及脂肪酸组成特点分析)[J].草业科学,2022(09):1912-1922
A类：
B类：
藏绵羊,不同部位,骨骼肌,脂肪酸组成,特点分析,繁育,青海省,海晏县,母羊,三头,股四头肌,背最长肌,腰大肌,斜方肌,腓肠肌,肉品质,品质分析,红度,redness,亮度,lightness,中间值,黄度值,pH24,失水率,剪切力,测定结果,SFA,MUFA,多不饱和脂肪酸,PUFA,肉豆蔻酸,C14,棕榈酸,C16,健康膳食,人体健康,酸含量,肉色,熟肉率
AB值：
0.264473
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