典型文献
紫山药、春砂仁养胃饮料工艺开发及风味物质研究
文献摘要：
为开发紫山药、春砂仁、紫糯米养胃饮料,以感官评价为指标研究了牛奶比例、发酵温度、发酵时间对发酵母液制备的影响以及稳定剂配比对饮料制备的影响,通过正交试验优化了饮料工艺,利用GC-MS对饮料中风味物质进行了分析.结果表明,发酵母液制备最佳条件为:牛奶与浆液比例为1:2、混合液发酵温度为41℃、混合液发酵时间为5.0 h;饮料最优稳定剂配比为:瓜儿豆胶0.08％、黄原胶0.08％、蔗糖酯0.06％;饮料共检出30种确定风味物质成分.开发出的养胃饮料具有良好的风味和稳定性,具有较好的应用前景.
文献关键词：
紫山药;春砂仁;紫糯米;养胃饮料;风味物质
中图分类号：
作者姓名：
程金生;陈楚茹;彭蕴琳;王浩丞;严咏彤;蔡汉侨
作者机构：
韶关学院 英东食品学院,广东 韶关 512005
文献出处：
引用格式：
[1]程金生;陈楚茹;彭蕴琳;王浩丞;严咏彤;蔡汉侨-.紫山药、春砂仁养胃饮料工艺开发及风味物质研究)[J].韶关学院学报,2022(03):1-6
A类：
养胃饮料,紫糯米
B类：
紫山药,春砂仁,饮料工艺,工艺开发,风味物质,发紫,感官评价,牛奶,发酵温度,发酵时间,酵母,母液,稳定剂,对饮,正交试验优化,最佳条件,浆液,混合液,黄原胶,蔗糖酯,共检出,物质成分
AB值：
0.248029
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