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正交实验法优化桑葚饮料生产工艺
文献摘要：
本实验研究运用纤维素酶水解桑葚原料浆液,通过酶解pH值、底物浓度、酶水解时间及纤维素酶添加量等因素,得到最优条件下生产桑葚饮料的配方,大大提高了纤维素酶酶解的作用效率.实验结果表明:当纤维素酶(纤维素酶活为10000U/g)添加量为100U/g、底物浓度2.5%、溶液pH值5.0左右、温度控制在...>>详细本实验研究运用纤维素酶水解桑葚原料浆液,通过酶解pH值、底物浓度、酶水解时间及纤维素酶添加量等因素,得到最优条件下生产桑葚饮料的配方,大大提高了纤维素酶酶解的作用效率.实验结果表明:当纤维素酶(纤维素酶活为10000U/g)添加量为100U/g、底物浓度2.5%、溶液pH值5.0左右、温度控制在50℃、反应时间达1.5h条件下,此时桑葚汁浸提得率达最大值,为9.2%;实验研究还得到了该饮料的最适配方:当制得的桑葚汁物质浓度为70%(其中固体桑葚含量为0.34%),加入0.1mol/L柠檬酸4%,蔗糖6%,羧甲基纤维素钠0.4%,冰糖雪梨香精0.02%,再进行热灌装和巴氏杀菌等一系列处理与调配可制得口感丰富、营养美味、酸甜可口的桑葚饮料.
文献关键词：
正交实验;桑葚饮料;酶水解;口感品质
中图分类号：
作者姓名：
项智锋;周桃英;舒淑芬
作者机构：
黄冈职业技术学院,湖北黄冈438002;黄冈市公共检验检测中心,湖北黄冈438000
文献出处：
引用格式：
[1]项智锋;周桃英;舒淑芬-.正交实验法优化桑葚饮料生产工艺 )[J].黄冈职业技术学院学报,2022(03):92-95
A类：
桑葚饮料,10000U
B类：
正交实验法,研究运用,纤维素酶,酶水解,料浆,浆液,酶解,底物,水解时间,最优条件,100U,温度控制,5h,桑葚汁,浸提,提得,得率,物质浓度,中固,1mol,柠檬酸,蔗糖,羧甲基纤维素钠,冰糖,雪梨,香精,热灌装,巴氏杀菌,列处理,美味,酸甜,可口,口感品质
AB值：
0.267026
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