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超声辅助飞鱼籽泡发工艺研究
文献摘要：
为研究飞鱼籽泡发工艺,本文以飞鱼籽泡发过程中的飞鱼籽直径、复水比和质构(硬度,凝胶强度,恢复性)的变化为指标,探讨了不同浓度NaC1溶液对飞鱼籽浸泡后质构影响,超声对飞鱼籽的直径及复水比的影响.结果 表明:在-2.5％浓度NaC1溶液中,超声辅助泡发60 min即可达到最大直径,复水比5.23,品质较佳.
文献关键词：
飞鱼籽;超声辅助;磷酸盐
中图分类号：
作者姓名：
黄金平
作者机构：
海之幸华昌食品(漳州)有限公司,福建漳州363000
文献出处：
引用格式：
[1]黄金平-.超声辅助飞鱼籽泡发工艺研究)[J].福建轻纺,2022(03):2-4,17
A类：
飞鱼籽
B类：
超声辅助,复水,水比,质构,凝胶强度,恢复性,NaC1,大直径,较佳,磷酸盐
AB值：
0.171934
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