典型文献
玫瑰花红曲酒酿造工艺的初步探索
文献摘要：
文章利用重瓣红玫瑰的花苞煮制开水替代普通酿酒用水,以糯米为主要原料,红曲米为发酵剂酿制玫瑰风味红曲酒.研究结果表明,以1.5 kg蒸熟的糯米为原料,水的量为1.2 L,红曲用量为100 g,玫瑰花用量45 g时可以得到色泽红亮、花香浓郁、口味醇厚的红曲酒.
文献关键词：
玫瑰花;红曲;红曲酒;酿造;工艺
中图分类号：
作者姓名：
付志英;朱瑛;黄靖;陈文胜;林花;黄晓梅;周红艳
作者机构：
福建农业职业技术学院,福建福州350119
文献出处：
引用格式：
[1]付志英;朱瑛;黄靖;陈文胜;林花;黄晓梅;周红艳-.玫瑰花红曲酒酿造工艺的初步探索)[J].福建轻纺,2022(04):2-4,7
A类：
红曲酒
B类：
玫瑰花,花红,酒酿,酿造工艺,初步探索,重瓣,红玫瑰,花苞,煮制,开水,酿酒,糯米,红曲米,发酵剂,酿制,风味,蒸熟,花用,色泽,花香,香浓,浓郁,口味,味醇,醇厚
AB值：
0.436631
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
