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小麦霉变过程中品质变化与微生物之间关系的研究进展
文献摘要：
小麦霉变是食品仓储中常见现象,对小麦霉变过程中品质演变与微生物间的关系进行了介绍,研究在小麦储藏过程中小麦霉变时期的组成和结构、导致霉变的主要微生物种类以及霉变过程中营养成分变化.通过研究小麦霉变各个时期的颜色、气味、硬度、营养成分以及毒素含量变化情况,对淀粉酶、蛋白酶、脂氧合酶、挥发性物质等含量的变化进行论述,确定霉变对小麦品质变化的影响与微生物生长之间的关联规律,为实际生活中安全储存生产小麦提供理论依据和实际指导.
文献关键词：
小麦;仓储;霉变;微生物关联;营养物质
中图分类号：
作者姓名：
尚玉婷;杨薇;毛金蓉;梁筱妍;张民
作者机构：
天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津农学院基础科学学院,天津300384
文献出处：
引用格式：
[1]尚玉婷;杨薇;毛金蓉;梁筱妍;张民-.小麦霉变过程中品质变化与微生物之间关系的研究进展)[J].安徽农业科学,2022(09):1-3
A类：
B类：
霉变,品质变化,仓储,小麦储藏,生物种类,中营,营养成分,成分变化,气味,含量变化,淀粉酶,脂氧合酶,挥发性物质,小麦品质,微生物生长,关联规律,实际生活,安全储存,微生物关联,营养物质
AB值：
0.370931
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