典型文献
食品冻结过程的辅助技术研究进展
文献摘要：
对高压辅助冻结技术、超声波辅助冻结技术、电磁辅助冻结技术(电场辅助冻结技术、磁场辅助冻结技术)、射频、微波辅助冻结技术和脱水辅助冻结技术等加速食品冻结过程的辅助技术进行了总结,分析了不同辅助技术的应用原理,对比了不同辅助技术对冰结晶生成和过冷度的影响,论述了不同辅助技术的应用现状,为食品冻结过程的辅助技术的推广提供支持.
文献关键词：
食品冻结;辅助技术;冻结时间;冰结晶;过冷度
中图分类号：
作者姓名：
孙志利;李婧;王波;田绅;袁颖颖;朱水心;冯政杨;刘俊良;徐卓然
作者机构：
天津商业大学冷冻冷藏技术教育部工程研究中心 天津300134;中国制冷学会 北京100142
文献出处：
引用格式：
[1]孙志利;李婧;王波;田绅;袁颖颖;朱水心;冯政杨;刘俊良;徐卓然-.食品冻结过程的辅助技术研究进展)[J].冷藏技术,2022(02):1-11
A类：
食品冻结,冰结晶
B类：
冻结过程,辅助技术,辅助冻结,结技术,超声波辅助,磁辅助,磁场辅助,微波辅助,水辅助,速食,应用原理,过冷度,技术的推广,冻结时间
AB值：
0.211704
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