典型文献
复合纤维素压片糖果配方优化及质量评价
文献摘要：
选择以不同方式直接影响人类肠道微生物群组成和/或发酵能力的抗性淀粉与抗性麦芽糊精,复配开发具有润肠通便功能的压片糖果.试验研究糖醇类甜味剂异麦芽酮糖醇与甘露糖醇的复配联用,使产品甜味具有柔和醇厚的味质,酸味剂DL?苹果酸使产品酸味圆润,刺激缓慢但持久,润滑剂硬脂酸镁可防止压片黏冲,采用湿法制粒压片工艺.产品以感官评价为指标,经单因素试验与正交设计试验优化配方,并通过片重差异、硬度及脆碎度指标进行质量评价.最佳配比为复合纤维素粉72％,异麦芽酮糖醇13％,甘露糖醇13％,DL?苹果酸0.25％,硬脂酸镁1.0％,平均片重812 mg,平均硬度488.01 kPa,脆碎度<1％.该配方制得的压片糖果表面光滑,口感适宜,硬度适中,适合除婴幼儿、孕妇、乳母以外的各年龄段人群的食用需求,具有很强的健康意义与广阔的市场前景.
文献关键词：
复合纤维素;抗性淀粉;抗性麦芽糊精;压片糖果;正交试验;质量评价
中图分类号：
作者姓名：
余枭然
作者机构：
上海工程技术大学数理与统计学院, 上海 201620
文献出处：
引用格式：
[1]余枭然-.复合纤维素压片糖果配方优化及质量评价)[J].上海工程技术大学学报,2022(01):35-40
A类：
抗性麦芽糊精,润肠通便功能
B类：
复合纤维素,压片糖果,配方优化,不同方式,肠道微生物群,群组,发酵能力,抗性淀粉,复配,醇类,甜味剂,异麦芽酮糖醇,甘露糖醇,柔和,醇厚,酸味剂,DL,苹果酸,圆润,润滑剂,硬脂酸镁,可防,黏冲,湿法制粒,感官评价,单因素试验,正交设计试验,试验优化,优化配方,片重差异,脆碎度,最佳配比,kPa,表面光,适中,婴幼儿,孕妇,乳母,各年,市场前景
AB值：
0.291174
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