典型文献
益生菌固体饮料的味觉智能分析
文献摘要：
为探究益生菌固体饮料的滋味特性及消费者对其接受程度,以市售9种益生菌固体饮料为样本,用电子舌味觉系统分析其各项味觉指标,尤其是甜度和酸度的差异,发现"苦味、鲜味、丰富性(鲜味回味)"均是益生菌固体饮料有效的味觉指标.由36名志愿者组成感官评价小组,对上述味觉指标进行感官评价.结合智能分析结果和评价员评分结果发现电子舌多个传感器对整体滋味偏甜的样品应答明显,可以规避感官评价员感官分析时味蕾对过甜样品麻木的问题.智能分析结合评价员感官分析能够更好地指导益生菌产品的研发应用和市场推广,对推动产业发展有较大帮助,有推广价值和应用前景.
文献关键词：
益生菌;固体饮料;电子舌;味觉
中图分类号：
作者姓名：
江津津;贾强;李轩;王佳燕;梅舒茵
作者机构：
广州城市职业学院 食品科学与美食养生学院,广东 广州510405;北京盈盛恒泰科技有限责任公司,北京100000
文献出处：
引用格式：
[1]江津津;贾强;李轩;王佳燕;梅舒茵-.益生菌固体饮料的味觉智能分析)[J].广州城市职业学院学报,2022(03):68-73,96
A类：
B类：
益生菌,固体饮料,智能分析,滋味,接受程度,市售,电子舌,味觉系统,甜度,酸度,苦味,鲜味,丰富性,回味,感官评价,感官分析,味蕾,麻木,研发应用,市场推广
AB值：
0.287264
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